如今，什么街邊小吃最流行？不是豆腐干，也不是羊肉串，而是近期席卷上海的“烤魷魚”！這東西聞一聞香味撲鼻，咬一咬筋道十足。價錢嘛，才２塊錢一串！物“美”價廉——烤魷魚很快“適銷對路”，烤魷魚小攤販的生意自然十分紅火。
上周末，筆者在兩天里連續(xù)１１個小時對市內(nèi)部分烤魷魚攤位進(jìn)行跟蹤采訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，香味撲鼻的烤魷魚存在著嚴(yán)重的衛(wèi)生隱患……
邯鄲路某弄堂 泛白的魷魚泡在渾水里，水面上飛舞著蒼蠅……
�。保痹拢玻橙丈衔�，筆者在五角場邯鄲路某弄堂發(fā)現(xiàn)了一個烤魷魚攤位。
隔三五分鐘，這里就會有人光顧。攤主是位中年婦女，她也不吆喝，只是低頭靜靜地擺弄著手中的魷魚串。筆者上前買了一串，邊買邊問：“你的魷魚真大，哪里買的？好吃不好吃？”她說：“魷魚越大越好吃，咬在嘴里特別有筋道……”
不久，從她身后走來一個穿黑夾克的男孩，手里端著一整盤串好的魷魚串。看來，后面弄堂就是“加工”魷魚串的地方。筆者隨那個男孩繞到后弄堂，只見男孩正把一串串魷魚“串”起來。他面前擺著兩只大盆，泛白的魷魚泡在盆里，盆里的水已經(jīng)渾濁不堪。蒼蠅圍著水盆漫天飛舞，男孩對此似乎早已司空見慣了，也不驅(qū)趕它們。
天冷水涼，男孩拖著兩條長長的鼻涕，不時用手抹一下鼻子，接著就用那只手去撈魷魚——自然，他的鼻涕也進(jìn)了泡魷魚的水里。
武勝路某路口
烤魷魚的鐵板與汽車尾氣近在咫尺……
�。保痹拢玻橙障挛�，筆者來到位于人民廣場南側(cè)的武勝路。剛走到路口，便聞到撲鼻的香味，是烤魷魚！果然，在這條不長的馬路上，聚集著大約七八個烤魷魚攤位。每個攤位的生意都不錯，“烤魷魚”的叫賣聲此起彼伏，有的攤位甚至還派伙計站在人行道上“拉客”：“２元一串，請您嘗嘗！”
這里是若干條公交線路的始發(fā)站——此時正值下班交通高峰，路面擠滿了大大小小的公交車。這些車輛每時每刻都在排放著大量尾氣，而那些烤魷魚的鐵板距汽車尾氣僅咫尺之遙！
在這種環(huán)境下烤出來的魷魚，衛(wèi)生狀況能讓人放心嗎？筆者隨機(jī)問了幾名手拿烤魷魚的路人，他們大都對此表示無所謂。“現(xiàn)在尾氣都加了凈化裝置，比以前干凈多了，沒關(guān)系吧？”一位中年人小聲嘀咕著，他似乎難擋魷魚香味的誘惑，仔細(xì)瞧了瞧手里的魷魚：“蠻干凈的嘛�！边�有一個女孩小心翼翼地問：“我就吃這一串，應(yīng)該沒什么問題吧？”
突然，一位正在烤魷魚的伙計一連打了好幾個噴嚏——可能是辛辣的調(diào)料嗆了他。因?yàn)槭掷锬弥鴸|西，他不方便伸手捂住鼻口倒也罷了，但他居然既不低頭也不轉(zhuǎn)頭，幾個噴嚏全“奉獻(xiàn)”給了烤魷魚串。
“再生油”是怎樣“煉”成的？
１１月２４日上午，筆者再次來到五角場。這次想要了解的是烤魷魚攤位“究竟用什么樣的油烤魷魚”。鐵板烤了一定時間后，上面會有很多殘渣和剩油。這時，攤主往往會用鐵鏟把這些東西刮凈，鏟到一個小鐵罐里。然后拿起手邊的塑料瓶，將一些新的油狀液體倒在鐵板上——表面看來，攤主經(jīng)常更換油料，似乎很有“職業(yè)道德”。
“機(jī)關(guān)”就在那個收集殘渣剩油的鐵罐里！筆者在一個攤位前發(fā)現(xiàn)，這種鐵罐內(nèi)部分上下兩層，中間用紗網(wǎng)隔開。殘渣剩油鏟進(jìn)鐵罐后，經(jīng)過紗網(wǎng)的過濾，剩油會慢慢滲到罐底，在“成色”上與新油無異，攤主再把罐底的剩油倒進(jìn)盛“新油”的塑料瓶里。至于紗網(wǎng)上沉淀的殘渣，攤主也不會“糟�！薄Ｈ松俚臅r候，攤主會把殘渣撒在鐵板上“煉油”。殘渣遇熱不久就變軟、熔化、冒泡。煉出來的油，攤主再把它留在鐵板上做“鍋底油”，以備下一次煎烤。
看到這里，筆者恍然大悟：“再生油”是這樣煉成的——新油變剩油，剩油濾“新油”，殘渣煉“鍋底油”……稍有常識的人都知道，這種油會致癌。
他們常常和執(zhí)法者“捉迷藏”
五角場一位執(zhí)勤巡警告訴筆者，針對五角場地區(qū)的烤魷魚攤位，有關(guān)部門已經(jīng)進(jìn)行了多次管理�！疤拱椎刂v，成效不大�！睋�(jù)他親眼所見，這里烤魷魚的攤位多布置了專人“望風(fēng)”�！拔覀兊能噭偪窟^來，望風(fēng)的人一喊，他們?nèi)芰�。”攤位跑了，地面卻一片狼藉：踢倒的油瓶，打翻的魷魚串……攤主一般不會跑遠(yuǎn)，他們會躲在弄堂里，等管理人員走了，立刻又返回原地�！昂喼毕袷窃凇矫圆亍�！”
就算對攤主進(jìn)行處罰，收效也不大�！翱爵滛~本小利大，罰完以后他們接著賣——一天就能把罰款再‘賺’回來�！毖簿療o奈地說：“除非沒人吃了，否則實(shí)在沒辦法管……就像毛蚶一樣，你說現(xiàn)在還有誰敢吃？沒人敢吃，就沒有人會賣！”
